豆角怎样炒不变色又烂

被遗弃的情 1个月前已收到3个回答举报

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食材：

五花肉150克，短豆角200克，姜1块，蒜2瓣，大葱1段，干辣椒2个，生抽1勺，料酒1勺

做法

1.五花肉洗净切片，豆角摘好洗净，姜切片，蒜切片，大葱切片。干辣椒切丝。

2.锅中加入适量清水烧开，放入豆角焯至8成熟，捞出沥干。

3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉煸炒出油，淋入料酒1勺，放入葱姜蒜翻炒均匀，加入生抽1勺、辣椒丝翻炒均匀。

4.加入豆角炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可

18小时前

共回答了349个问题评论

炒豆角，下锅前有1步很关键，往豆角中加上一勺盐，抓匀腌制片刻。这样既可以让豆角保持翠绿不变色，还可以让其更加爽脆入味。

炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。

16小时前

共回答了378个问题评论

一直不敢尝试炒豆角，因为吃过几次朋友炒的，虽说味道不错

卖相实在不咋的。后来在网上看到豆角怎么炒不变色的小窍门，

一般的说法都是先用水焯再炒，试过后还是有变色，

加入适量的盐。十根长豆角，用了两勺盐。

揉搓了大概五分钟左右，豆角的颜色变得翠绿了，按平常的做法入锅煸、加水煮都不会变色。

13小时前

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