酸茶的正宗的做法

从林中茶园的茶树新梢上采下的一芽三四叶，用簸箕、篾巴薄摊，在阳光下晾晒，至水分丧失，叶无光泽，茶叶折而不断时，用于搓揉后与辣椒粉、花椒粉、姜末、食盐和辛香佐料拌匀装进大竹筒，紧紧压实，用芭蕉叶密封。一个月后，茶叶开始变酸，两个月后，开封食用。其滋味甘凉浑厚，去烦涤腻，能使人胃口大开，食之身轻体健，远非一般腌菜可比。

酸茶的制作技术比较简单。首先是从茶地中将新鲜茶叶采摘回家，放在铁锅中炒熟，然后装入已准备好的带绿色的新鲜竹筒里，用力塞紧，最后将竹筒封紧，不让漏气，放置一个月左右，便可拿出来象泡一般的茶叶一样泡水喝，具有清香可口的酸味。

还有一种加工方法是将新鲜茶叶，炒熟后用新鲜的芭蕉叶或者其它不漏气的软东西包起来，象腌制酸菜一样腌制，待一月左右便可泡水喝，但这种方法制作的酸茶的味道不如第一种的酸甜可口清香。

选用精良的小米、黄豆，泡发后用水磨磨成汁，再经煮沸和发酵之后饮用，味道酸甜可口。常温下能存放一周左右。

酸茶用料普通、廉价，热饮解饿，冷饮解暑，还能健脾，是老少皆宜的饮品。其中的发酵是重要环节。熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶，用火均匀，但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏，火太急则容易糊锅。为增加浓度、粘稠感，还要加些许黄米面。用料、加水比例，熬制时间长短，都将影响口感。做出的酸茶，色呈微黄，状如乳汁，喝一口稀而不淡，粘而不稠，酸甜爽口，回味绵长。