生粉与淀粉的区别

一、概念不同

虽说都是从植物中提取的，但既然名字不同，肯定是有它不同的道理的！首先就是概念不同！生粉是我们在烹调中，对于淀粉种类中细分的名称，通常指的是：玉米粉、土豆粉；可以说生粉属于淀粉，是淀粉的分支之一！

而我们说的淀粉，其实是一个很大的统称，除了所包含的生粉外，还包括并不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

其次，淀粉不仅仅是指用来烹调做菜时的调料，它还指的是葡萄糖分子聚合而成的物质，只要是这一类的物质都叫做淀粉，其最重要的特点就是淀粉可以在人体细胞中储能，说白了，这就是很多正在减肥朋友口中常说的碳水化合物。

二、质地不同

之所以把生粉从淀粉中单独拎出来，肯定是因为它和大部分的淀粉还是有所不同的！而最直观的表现就是生粉的质地细腻，用手捏起来顺滑，且颜色洁白有很好的光泽感，所以生粉也叫作太白粉；反之，淀粉则是质地粗糙，颜色较为暗淡，光泽度也差！

三、用途不同

老于认为生粉和淀粉最大的不同之处就在于用途不同，毕竟咱们是拿来炒菜做饭的，如果用得不对，不仅影响口感，也会白瞎了一锅食材不是！

生粉自身的吸水性极差，粘度较弱，所以这就导致了它的用途和淀粉是不同的！生粉主要用来腌制肉类，起到嫩肉的作用；比如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝等等，在烹调这一类的菜肴时，用生粉的效果最佳！