怎样做芹菜猪肉馅水饺

1、芹菜摘叶、洗净。

2、芹菜切碎，撒盐，拌匀，腌2一3分钟，捏出水份。

3、猪肉剁细。

4、切葱姜末，放入肉馅中。

5、起锅烧油，浇入葱姜末上，拌匀。

6、放生抽、蚝油、调料、盐，拌匀。

7、芹菜碎放入肉馅，拌匀，即可。

第1步：饺子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次倒入250克20度左右的温水，边倒水边把面粉搅拌成面絮状。

把面絮用手揉成面团，一直揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”，让面团达到筋道、无气孔、气泡，而且又光滑细腻的效果。然后把面团覆盖保鲜膜备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。

第2步：调猪肉馅。

选七瘦三肥的猪肉，去皮去筋，准备250克切成颗粒状，如绿豆大小即可。

在切碎的250克猪肉馅里加入盐2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、鸡精2克。

把肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后分多次加水25克，边加水边继续顺时针方向搅拌，一直把肉馅搅拌到搅不动为止。

搅好的肉馅里加入25克熟油拌匀，然后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，让肉馅在低温下凝固变硬，这样肉馅不仅入味，而且肉馅变硬后更好包饺子。

第3步：处理芹菜。

把新鲜的嫩芹菜去除根部，择去叶子，把芹菜茎洗干净晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁备用。

第4步：调猪肉芹菜馅。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌匀，放入250克已经调好味道的肉馅里，把肉馅和芹菜丁拌匀，最后再加入2克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。