红烧肉起泡的方法

起泡方法分三步

1.打孔：在炸猪肉之前，在猪皮表面打孔。在五花肉的皮上打孔的目的是为了在炸五花肉时，使热油沿着打孔排出。排出热油的孔在高温油炸后会有白点。打孔越多，白点就越多。最后，炸好的五花肉浸泡后会变成虎皮。

2.油温的控制：五花肉下锅炸的时候，要控制好油温的变化。五花肉要在高油温下烹饪，会刺激五花肉表皮上的脂肪“爆炸”，这样容易虎皮。

3.清水浸泡：炒好的红烧肉一定要马上用冷水浸泡。浸泡后，红烧肉的皮变软，最后变成虎皮。炒好的红烧肉不浸泡冷却后，就定型了。这时候它就拿不到虎皮了。

带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

家常简单制法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。