炖腊鹅做法

1、食材，山药1斤，红萝卜2根，香菇3朵。

2、食材，鸡腿1只，腊鹅半个。

3、鸡腿斩小，腊鹅切片。锅里热少量油，中温，草果籽4、5粒下锅，炸出香味。腊鹅片先下锅，炒出油，鸡腿下锅，炒至表皮变色。

4、加上适量开水，煮沸，倒进炖锅里，打掉浮沫。红萝卜切块，香菇切片，一起下锅。水开后小火炖15分钟。

5、山药切段下锅，再炖15分钟。

6、起锅前放盐。

将腊鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。

铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。

倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。

烹入料酒去腥，加入花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱（炒出红油香味）再加大料3粒，桂皮1小块，生抽增香，老抽上色，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。

控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，加入盐调味再煮15分钟左右。

腊鹅肉风味独特，用腊鹅肉炖汤，加些冬瓜非常好吃。 腊鹅肉的功效；补肾，补气，调经，祛风。腊鹅主治：用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。

主料 2种

腊鹅肉

250g

冬瓜

500g

辅料 2种姜适量葱适量

调料 3种

料酒适量盐适量鸡精适量

烹饪步骤 9步

步骤1

准备好食材

步骤2

腊鹅肉用温水漂净，冷水下锅，焯3分钟捞出漂净，

步骤3

取高压锅，放入腊鹅肉，

步骤4

加2碗清水，加姜，葱，料酒，大火煮开，小火30分钟。

步骤5

冬瓜去皮，洗净切块，

步骤6

取大砂锅，放入冬瓜，

步骤7

把高压锅里的腊鹅肉与汤汁放入，中火煮开，小火炖至冬瓜熟，

步骤8

如果不咸，可以加些盐，鸡精调味，

步骤9

撒些葱花即可上桌。