大豆菜怎么腌制

步骤一，先将黄豆洗净后彻底沥干。然后加入盐拌匀后腌制十二个小时再将盐水洗净，沥干备用

步骤二，将蒜洗净沥干，韭菜，葱切段，红辣椒切片备用

步骤三，先将调料香油和材料蒜拌匀后拌入绿豆芽中搅拌均匀，可溶质溶器中冷藏一天以上，待入味即可食用。大约可保存三天、时间越短味道越好

材：大头菜10斤，食盐大量。

步骤：1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

3、一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。

这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

爽脆

黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。 菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。

砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。

大锅煮豆子。 煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。 豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。 摊平晾干凉透，可以风扇吹。 PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。

最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！ 多放盐是为了杀菌防止长毛。