儿菜炒肉片最正宗的做法

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食材：瘦肉100克，儿菜300克，红青椒一个，大蒜三瓣，花椒5克。

做法：瘦肉切丝，加白胡椒粉、生抽、料酒腌制二十分钟。儿菜削皮洗净切成薄片。红青椒去籽洗净切段。大蒜拍碎切末。

锅中加入一勺清油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒二十秒盛出。用锅中余油爆香花椒后，倒入儿菜片、红青椒段，大火翻炒五六下后再倒入炒好的肉丝，加适量精盐、生抽、白糖、蚝油、蒜末，翻炒两三下后关火，出锅即成。

4小时前

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原　料

儿菜、肉片、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精。

操　作

1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。

2、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。

3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。

4、再放进切成块的儿菜。

5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。

6、勾少许盐，大火快速翻炒。

7、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。

8、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。

9、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。

2小时前

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