正宗老婆饼的做法黄油10个

用料

水油皮

低粉 100克

黄油 20克

水 45克

砂糖 12克

全蛋液 10克

油酥

黄油 55克

低粉 80克

糯米馅

糯米粉 68克

黄油 45克

水 90克

砂糖 80克

熟芝麻 28克

老婆饼(黄油版)的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合成团，每种面粉吸水量略有不同，大家根据自己的实际情况适当增减水量，揉成光滑细腻的面团，这个步骤一般需要八分钟左右，大家可以用做面包的手法揉搓面团，会更快一些。 成团之后分成16等份，每份大概13g左右。 盖湿布或保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

混合油酥材料，一开始是碎的不成型，不要着急，越揉黄油软化越快，就会成型，一样也分为16份揉圆，每份大概9g左右。盖保鲜膜备用。

步骤 3

这时候可以制作糯米馅，先把水，黄油，细砂糖倒入锅中，我用的是不粘锅，大火煮沸然后转小火加入糯米粉，用刮刀拌匀，成馅状就可以关火，然后加入熟芝麻搅拌均匀即可。待稍凉后分成16份，每份17克左右。

步骤 4

拿一个油皮包裹油酥，收口向下擀成长舌状，如果你做过蛋黄酥，和蛋黄酥的做法大同小异。

步骤 5

从上向下开始擀卷，收口向上摆放，然后加盖保鲜膜。所有第一次擀卷完成后，取第一一个依次进行二次擀卷，收口向上按扁然后擀成长舌状。从上向下卷起来盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 6

松弛之后开始包馅，直接按扁轻轻擀圆，然后包入分好的糯米馅。

步骤 7

完成以后的样子，按扁擀成饼。不要太薄会露酥。

步骤 8

然后刷蛋液，我用的是土鸡蛋，所以就刷了水油皮剩下的全蛋液，大家也可以用蛋黄液，颜色更黄更好看一些。用刀划两道，然后撒芝麻。静待15分钟，让馅和皮慢慢融合。

步骤 9

烤箱预热上下火200度，中层15分钟左右。