四川回锅羊肉正宗做法

主料:

羊肉100克

山药1根

胡萝卜半根

洋葱半个

高汤适量

辅料、

植物油1大勺

豆豉辣酱2大勺

盐1勺

辣椒粉少许

制作步骤:

1、山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块。

2、热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下。

3、下胡萝卜和羊肉翻炒几下。

4、加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可。

四川回锅羊肉的做法如下：

原料：羊前腿肉、生姜、胡萝卜、大葱、青椒、新鲜红辣椒、青蒜、大料、花椒、陈皮、豆蔻、小茴香、孜然、草果、香叶、胡椒粉、料酒、糖、郫县豆瓣酱、生抽、红椒。

将羊肉洗净切成5cm左右的块儿。

把切好的羊肉放入锅里，放入切成块儿的胡萝卜，拍碎的生姜，再把各种香料放入无纺布袋放进锅里，倒入料酒和水，放点胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖。

炖45分钟左右把羊肉捞出晾凉。

青红椒切成小块，大葱切成片，青蒜切成段，鲜红辣椒切成小段备用。

把晾凉的羊肉切成薄片。

锅烧热放油，把青红椒放进去煸炒下盛出。

锅里再放油，把花椒放进去煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鲜红辣椒煸炒。

然后倒入羊肉片快速炒匀，放适量料酒，白糖和少许生抽调味。

装盘。

这样做出来的四川回锅羊肉既美味又正宗。

1. 将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片

2. 西芹择洗干净斜切成段

3. 嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块

4. 炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒块翻炒，加入精盐、料酒、白糖、酱油、味精炒至西芹断生，羊肉熟透即可