网红虎皮鸡爪柠檬做法

只取一瓢饮 3个月前已收到2个回答举报

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用料：鸡脚500克、蒜适量、柠檬一个、小米椒适量、姜5片、香菜两根、香油两勺、米醋200毫升、生抽200毫升、陈醋少许、料酒少许、白糖适量。

做法：

1、所有食材准备好待备用。

2、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成3小块方便入味。

3、小米椒切碎，蒜剁碎，柠檬切成片，香草切断待备用。

4、取一个大碗放入米醋、陈醋少许、生抽、白糖、香油和少许的料酒再搅拌至白砂糖融化，再放入蒜末搅拌。

5、锅中冷水加入鸡爪、料酒少许和姜片，大火煮10分钟。

6、准备好一碗清水，鸡爪煮好后捞出过冷水，使得鸡爪更加爽脆。

7、鸡爪冷却后，控干水分，把调好的酱料倒入鸡爪中。

8、切好的小米椒、柠檬片、香菜段放入鸡爪中。

9、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时使至入味即可食用。

8小时前

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准备食材～

鸡爪剪去指甲。

鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～

八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。

加入料酒去腥～

加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。

撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。

提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～

鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来～

锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

加入调好的酱汁和2小碗清水。

中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。

加入青红辣椒一起炒一下～

最后调入一茶匙盐柠檬抓拌提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～

6小时前

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