广式砂锅焖海鱼的做法

用料

鲜活的海鱼 1斤

姜 一大块

香菜 两根

盐 一小勺

酒（料酒或米酒皆可） 大约一瓢羹

做法步骤

步骤 1

准备好新鲜的食材，鱼一定要鲜活，就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼，估计做出来不好吃。

步骤 2

香菜和姜洗好备用，再来点葱也好。

步骤 3

鱼剪来两段，这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐，然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀。

步骤 4

抹好盐的鱼，这个时候的鱼是干爽的，没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候可以去做其他菜。

步骤 5

10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的，这个要掌握好，不要腌超过半天，放油和香菜头和姜爆香一下。

步骤 6

油热了把鱼倒进去，然后稍微翻拌一下，但是不要老是翻，鱼皮会烂的。

步骤 7

自热锅开始火都必须是大的。

步骤 8

翻一下鱼后，大概翻个10秒钟，然后倒点酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头都可以。

步骤 9

加了酒后就不要动了，把盖子盖上。

步骤 10

盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。

步骤 11

期间不要打开锅盖，绝对不会焦的，除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。然后再继续焖多2分钟，关火。

步骤 12

关火后把锅盖打开，油还是嘎吱嘎吱的响的。趁热吃吧。