红烧鱼杂的家常做法王刚

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

方法/步骤

准备食材：小杂鱼400g，辣椒油10ml，油10ml，料酒10ml，盐10g，葱，姜，蒜，辣椒各10g。

做法与步骤

1.葱姜蒜切碎，辣椒切段。

2.锅中加油烧热，加入姜，蒜爆香，放入杂鱼，中火煎至两面微微金黄。

3.放入料酒，盐，10g辣椒油，10g辣椒调味出锅，撒上葱花即可。

杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

王刚红烧鱼杂的家常做法如下

1、食材：鸡粉适量、调和油适量、鱼露适量。2、将鱼饺、草鱼丸放入滚烫的猪骨汤里，煮至熟。

3、汤锅中倒入适量的清水。4、水起热泡，放入薄面，煮滚。

5、加入适量的清水，拌匀。6、盖锅盖，大火煮滚。7、揭盖，捞起薄面，即可关火。

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。

1、主料：小杂鱼300克，马蹄贝10个，洋葱1/2个，葱2根，鲜蘑5个，水芹菜30克，茼蒿30克，海带水5杯，精盐、胡椒面少许。

2、作料：蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，姜酒1大匙，辣椒面3大匙，精盐、胡椒面少许。

3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。

4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中，以除去泥沙。

5、洋葱切成丝，葱斜切成片，鲜蘑用手撕成条。

6、水芹菜切成5厘米长，苘蒿只取叶子备用。

7、锅内倒入海带水，烧开便下作料搅开，放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。

8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里，煮沸时放入水芹菜、苘蒿，加盐、胡椒面调好口味。

食材清单

鱼杂 500克 、 芹菜 100克 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 大葱 1小段 、 小米辣 2个 、 干海椒 5个 、 麻椒 30粒 、 花椒 20粒 、 啤酒 一瓶 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 干锅酱 1勺

烹饪步骤

1/10

鱼杂清洗干净

2/10

干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3/10

鱼杂凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4/10

放入葱 姜 蒜 小米辣炒香，放入郫县豆瓣酱，干锅酱炒出红油

5/10

倒入鱼杂翻炒倒入老抽，生抽

6/10

倒入啤酒，盖上锅盖开锅后调中火入味15分钟，开盖收汁

7/10

汤汁快收好时，放入芹菜，盖盖子闷3分钟

8/10

关火，放入炒香的花椒，麻椒，干辣椒，蒜米

9/10

另起一锅烧油，油热把热油浇

10/10

完成出锅

方法/步骤

1将剖鱼留下的鱼杂处理干净，特别是在清洗时，建议用面粉来清洗是最好不过了，因为鱼杂的腥味会比较重的。

2开水锅中加入盐、料酒，然后将鱼杂下锅焯水两到三分钟就行。

3出锅后的鱼杂用凉水冲洗一下，这样口感会更加脆嫩。

4锅中热油将泡椒、泡姜爆出香味，用泡菜来炒可以去掉腥味。

5加入鱼杂，快速翻炒，一定要大火快炒，鱼杂本来就已熟，加入少许酱油，蚝油，不要再加盐了。

6最后加入大葱翻炒均匀就可以了。

注意事项

鱼杂很嫩不需要炒得太久。