上海鲜肉汤圆做法

糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；浸泡后的糯米一定洗净酸味；剁猪肉茸时要边剁边加少许清水，使水慢慢渗入肉茸内；制成的汤圆坯要大小均匀；煮汤圆时要先烧沸水后放入，随沸随加少量冷水，以免煮破汤圆。制作材料糯米2500克，味精1克，鲜猪肉2000克，酱油125克，荸荠末500克，精盐2.5克，榨菜末150克，胡椒粉10克，猪油75克，葱花250克，芝麻油75克，姜末75克。特色色白皮薄，软糯馅鲜。制作方法

1.

将糯米洗净去沙，放入清水盆中浸泡10小时，捞出用水冲去酸味，带水磨成米浆，盛入布袋内吊干水分。

2.

猪肉洗净剁茸，盛入盆内，加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。

3.

吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出，放在垫有净布的案板上，揪成每个重12.5克的面剂100个，搓圆捏成凹形，放入肉馅，封口搓圆，制成肉馅汤圆。

作为土生土长的上海本地人逢年过节吃个鲜肉大汤圆并不是什么新奇的事情.特别是春节过年时少不了的点心，每当我春节回娘家时，刚放下车踏进大门，老妈总会端来几碗热腾腾的鲜肉汤圆来招待我们，我家的小吃货更是迫不及待啊！狼吞虎咽。。。。这个鲜肉大汤圆也是本地人结婚当天上午招待客人的必备品，可想在本土当地他的份量了吧！这种大汤圆在外面还很难买到呢?不过到上海的※老街可以享受到这种美味啦！由于众西施们的要求，希望分享这个大汤圆的做法，查了一下还真没有这种本地的做法，赶紧整理并分享一下吧!

用料

水磨糯米粉 500g

厚稀饭 250g据实际粘稠度添加

五花肉糜 500g

青菜或荠菜或娃娃菜 350g

香菇或香葱 50克(二选一)

鸡蛋 |个

料酒、盐、糖、鸡精、色拉油 适量依个人口味

上海本地鲜肉大汤圆(独家)的做法步骤

步骤 1

提前先把稀饭（成厚糊状）煮好凉冷待用。

步骤 2

将葱洗净，切成葱花，姜切成姜末，放入肉糜中，加入黄酒，盐，鸡精，鸡蛋，糖些许，香菇/青菜或荠菜等开水焯后冲凉挤干水份剁细，并伴入少许的色拉油，这样馅儿会比较香滑，朝着一个方向搅拌均匀即可。

步骤 3

在糯米粉中倒入凉冷的稀饭，拌匀后用手掌根不断压和，和成软硬始终的面团（以看不到米粒不粘手），搓成条状，分切成大小一致的等分（一般糯米团的胚子在25克左右大小，成品的汤圆在40-45克）

步骤 4

将小面团搓圆在面上挖个小孔大拇指放入小孔内，4指在外撸成U状，放入适量调好的肉馅，然后用虎口捏起来，轻轻揉搓成一个圆球或者带尖状。（本地为了区分咸味和甜味的汤圆做的两种形状）

步骤 5

将生胚汤圆做完約30个，锅内大水烧开，放入汤圆分次煮，煮开后，倒入小半碗冷水，再烧开，反复三次全部浮起装盘即可

步骤 6

可以直接吃或就点汤圆水一起吃哦!

步骤 7

凉冷的熟汤圆:用不粘平底锅内倒适量的油，中小火煎成二面金黄

步骤 8

外脆里糯的鲜肉糯米糍巴出锅