上海汤团做法

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第一步是调好馅料。把青菜掰开洗净，同时烧一锅开水，水开后放入青菜过水（注意不要过太久，待菜半熟变软即可）；过水后捞出，用刀将过水后的青菜剁碎（剁得碎一点），剁好的菜放进纱布袋里挤干（不用特别干），放盆中备用。

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买适量精肉（可以带点肥肉看个人口味），让老板洗净后绞成肉末，放在盆中。

接下来在对肉末进行去腥调味，首先倒入适量黄酒（500克猪肉放3-4勺）搅拌均匀，放少许酱油（500克猪肉放3-4勺）

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起油锅热油（根据菜和肉的多少，适量导入油锅加热，一般30克-50克），油热好后，关闭炉灶，等油温降下来30度左右，导入菜及酱好的肉，加入适量的盐、味精搅拌均匀（可以适当拿一点点馅试试味道，如果不介意的话），最后撒少量葱（不喜欢的可以不用加），到这一步我们的汤团馅就好了。

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在准备好馅料后，就开始进行揉面的工序了。首先要烧米粥，记住不要用烧熟的米饭烧粥，那叫泡饭，不粘稠，粥要直接淘好米煮熟才糯香，煮好后乘起来，晾好。同时准备一个干净的不锈钢面盆，倒入糯米粉，等粥晾好后（不烫手，很温），把粥倒在粉中间，搅拌，开始揉面。（注意；一定要用粥和面才好，很多人用水，吃出来的不灵）面团糯米粉揉捏至表面光滑，没有米粒即可。

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最后就是搓汤圆的过程了，这个我想我用再教大家了，无非就是把用手拿一点和好的糯米粉，搓圆，把面皮弄成凹形，将馅料加入进去捏好即可。煮好就能吃了。