红烧鱼杂正宗做法

一、原料

主料 鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。

调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。

二、做法步骤

1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜

2.将豆腐切成块备用。

3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。

4.热锅凉油， 放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。

5 .翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。

6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。

7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。

8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。

14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。

将鱼泡砍破洗净备用，锅里烧水，加料酒、葱结、鱼籽鱼泡，大火煮至鱼籽变色，煮至六、七分熟捞起过凉水，准备料头：蒜片、姜片、泡椒碎、黄灯笼椒酱备用，肥猪肉切丁，中火炒出猪肉的油脂，倒入料头炒香，倒入清水或高汤，煮开后加料酒、盐、胡椒粉、鱼籽鱼泡，大火煮至3到5分钟，起锅前加芹菜段、紫苏，再切点千张.

杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

主料

鱼杂适量

辅料

葱适量

蒜瓣适量

花椒适量

辣椒适量

姜适量

配料

盐适量

鸡精适量

黄酒适量

老抽适量

白酒适量

1.鱼杂洗净 待用

2姜蒜切碎、干辣椒切段

3.锅内放油 放入鱼块热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

4.将鱼块 煎成双面金黄色后 倒入黄酒和 白酒

5.放入配料保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6.倒入 老抽生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

7.放入鱼杂

8.倒入开水 放入蒜瓣

9.汤开后放入盐 烧10分钟 后放入鸡最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干

10.装盘

方法/步骤

1将剖鱼留下的鱼杂处理干净，特别是在清洗时，建议用面粉来清洗是最好不过了，因为鱼杂的腥味会比较重的。

2开水锅中加入盐、料酒，然后将鱼杂下锅焯水两到三分钟就行。

3出锅后的鱼杂用凉水冲洗一下，这样口感会更加脆嫩。

4锅中热油将泡椒、泡姜爆出香味，用泡菜来炒可以去掉腥味。

5加入鱼杂，快速翻炒，一定要大火快炒，鱼杂本来就已熟，加入少许酱油，蚝油，不要再加盐了。

6最后加入大葱翻炒均匀就可以了。

注意事项

鱼杂很嫩不需要炒得太久。