芹菜炒牛肉怎么炒

【烹饪食材】：芹菜一把，牛肉一块，鸡蛋一颗，红辣椒一把，小米辣一把，生姜一块，大蒜两瓣，清水半碗，盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，鸡精一小勺

【烹饪步骤】：

1、牛肉尽量切片切薄一点，注意要逆纹路切；

2、牛肉切好之后放进碗中向中加入鸡蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；

3、戴上一次性手套，用手抓匀之后再放入食油一勺，腌制半个小时；

4、芹菜冲洗掉灰尘和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右长的芹菜段，生姜切丝，大蒜剁碎，小米辣切段备用；

5、炒锅里热油，下牛肉开大火翻炒到牛肉变色盛出来放进碗里；

6、剩下的油不要动，把小米辣和姜蒜放进锅里，大火煸炒出香味；

7、放入芹菜到一勺食盐，炒两分钟左右，把牛肉再次放进锅里翻炒均匀，加一勺生抽、一勺鸡精，翻炒均匀之后出锅即可

用料：精牛肉１５０克，芹菜２００克，植物油１５克，盐２克，生抽（腌肉用）２克，淀粉（腌肉用）２克，五香粉（腌肉用）２克，蛋清（腌肉用）３０克，鸡精１克，盐（腌肉用）１克，植物油（腌肉用）２克。

1、牛肉切丝，加盐，五香粉，淀粉，蛋清。

2、腌５分钟再加少许植物油搅匀。

3、芹菜切段，炒锅中放植物油，烧热，放牛肉炒散，变色后盛出。

4、余油炒芹菜，放回肉丝，炒匀，放盐和鸡精炒匀即可出锅。

用料：牛肉300克、芹菜150克、泡椒4只、蒜2瓣、姜2片、酱油1汤匙、鸡粉少许、淀粉少许、盐少许

步骤：

1.准备好食材:芹菜杆，牛肉，生姜，蒜，青红泡椒

2.牛肉切丝，加入盐，湿芡粉，食用油，腌制10来分钟

3.起锅烧油，加入牛肉翻炒，捞出，别炒久了

4.剩下的油下入生姜蒜，泡椒

5.加入芹菜

6.加入牛肉

7.加入适量盐，鸡精，生抽，调味

8.起锅装盘！

1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可出锅食用。

食材用料:牛里脊200克，芹菜300克，鸡蛋1个，生姜2-3片，蒜3-5瓣，红辣椒适量，红油豆瓣酱10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，红薯淀粉15克，白胡椒粉适量

方法/步骤分步阅读

牛肉剔去白色筋膜，切片切丝。

牛肉放入碗中，加入老抽用手抓匀。

加入蛋液。

拌匀后加少许红薯淀粉。

充分抓匀，腌制15分钟。

芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。

红薯淀粉有水调开。

加入料酒。

加入白胡椒粉。

加入生抽，调和成酱汁备用。

起锅烧油至六成热。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

倒入锅中用筷子划散。

等牛肉变色马上捞出。

锅中留底油，下姜蒜爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，翻炒均匀。

淋入水淀粉勾个薄芡。

最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了。

准备食材：芹菜100克、牛肉100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、红椒1个、青椒1个、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根。

步骤一：芹菜洗净切段。

步骤二：牛肉洗净切丝。

步骤三：姜切丝。

步骤四：蒜切片。

步骤五：红椒切丝。

步骤六：青椒切丝。

步骤七：小米椒切圈。

步骤八：小葱切葱花。

步骤九：首先碗中倒入牛肉，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

步骤十：然后起锅倒油，油温6成热，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

步骤十一：再倒入牛肉、芹菜、青红椒，翻炒3分钟。

步骤十二：接着调入豆瓣酱、鸡精翻炒至入味，最后撒上葱花即可。

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

1、准备食材。

2、牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝。

3、切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟。

4、趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎。

5、腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会。