深海鳕鱼怎么辨认真假

“假鳕鱼”也称“油鱼”，为了抬高身价，“油鱼”往往拥有跟鳕鱼沾边的名字，如“水鳕”、“龙鳕”、“金鳕”。在日本及西方国家，“油鱼”被列为禁止食用的鱼种。

“油鱼”也属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。因其含有一种名为“蛇鲭毒素”的天然蜡酯，所以油鱼主要用于提炼工业用润滑剂，人体对于该物质无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

什么是真鳕鱼？

真鳕鱼根据水域不同一共就分3种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。

太平洋鳕鱼，口感粗糙，味道清淡；格陵兰鳕鱼产量很小，市场上很难买到。

大西洋鳕鱼蛋白质含量高，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被身体消化吸收，同时富含维生素D，有利于钙沉着于骨骼，促进长骨的生长。

三招辨别真假鳕鱼

看外观

鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

摸鱼皮

这一点两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。

尝口感

鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，比较筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。