肉丝如何炒来肉嫩又好吃

材料 绿尖椒5、6个，红尖椒半个，瘦肉丝1把，姜丝1小撮

辅料

酱油1小勺，盐、味精各适量

制作过程

准备：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒：

1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

1、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。

2、切肉的时候一定要顺着切。

3、准备一点葱姜蒜末。

4、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉、用手抓匀，顺着一个方向搅拌抓匀后腌制10分，最后加入红薯淀粉，锁住水分。

5、然后锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

6、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒翻炒至熟即可。这样炒出来的肉丝又嫩又好吃！

腌制肉丝将肉丝放入水中，洗去血水，沥干水分后，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、清水10克。2/3
给肉丝勾芡搅拌均匀后，倒入一个鸡蛋清、半勺淀粉，搅拌均匀。
炒制肉丝锅热烧油，倒入肉丝，关火用筷子打散肉丝，打散后开小火炒熟即可。

，炒肉丝可以加一个鸡蛋清，再加些红薯淀粉，抓拌均匀，加入少许香油，继续搅拌均匀，直到上浆为止这样炒出来的肉丝，无论加什么菜，都是非常嫩的

1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

1.首先我们准备一下食材：牛肉一块，先片成薄片，再切成牛肉丝，放在盆中，青椒、黄椒、红椒各一片都切成丝，主要用来配色。大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大葱破开，切成葱粒。

2.下面，我们把牛肉丝腌一下：在牛肉丝中放入料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，用筷子搅拌均匀，放入少量的清水，让牛肉吸收水分，味道更为滑嫩，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热凝固，能够保持水分。

3.继续顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝外层形成保护层，口感更加滑嫩，再放入植物油10克，放入植物油能够使牛肉丝下锅以后，不粘连在一起，再顺着一个方向搅拌均匀以后，腌制十分钟。

4.下面，我们把牛肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。

5.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入料酒5克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁2克，淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入一点清水，搅动化开调料。

6.放入牛肉丝和彩椒丝继续翻炒，翻炒均匀以后淋入少许芝麻香油，淋入香油可以使牛肉更加鲜亮和美味，翻匀后，即可出锅装盘。

准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。

1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。

2、再加入1勺生粉。

3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。

4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。

5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。

6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。

7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。

食材清单

新鲜瘦肉 一块约200克 、 胡椒粉 少量 、 姜蓉 少许 、 鸡蛋清 一个 、 盐 少许 、 淀粉 1汤匙 、 盐 适量 、 芝麻 适量 、 生抽 一小勺 、 老抽 几滴 、 糖 很少量

烹饪步骤

1/9

瘦肉切成丝

2/9

擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，

3/9

磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

4/9

最后倒入一汤匙油封油，

5/9

以锁住肉内的水分。

6/9

热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

7/9

调入少许生抽，几滴老抽，

8/9

快手翻炒均匀，

9/9

然后撒入炒香的芝麻即可。