眷村红烧牛肉面做法

以下是眷村红烧牛肉面的做法：

材料：

- 牛肉：500克

- 面条：适量

- 葱姜蒜：适量

- 八角：2个

- 桂皮：1块

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 花椒：适量

- 油：适量

步骤：

1. 牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

3. 加入焯过水的牛肉块，翻炒至牛肉变色。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

5. 加入足够的清水，水量要没过牛肉，放入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉变得非常软烂。

6. 煮面条，根据面条包装上的说明时间煮熟，捞出备用。

7. 把炖好的牛肉捞出一部分，放入另一个锅中，用小火煮至汁水收干，牛肉表面呈现红亮色泽。

8. 把煮好的面条装入碗中，倒入煮好的红烧牛肉汤汁，撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1. 牛肉可以根据个人口味选择肥瘦相间或者纯瘦的。

2. 煮面条的时间要掌握好，过长会导致面条过于软烂，过短则会影响口感。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，例如加入辣椒油或者醋等。

步骤 1

#面条 KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。

步骤 2

厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。

步骤 3

厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。

步骤 4

压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。

步骤 5

厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面，撒上面粉防止沾连，待用。

步骤 6

#红烧牛肉 KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。

步骤 7

KitchenAid 铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。

步骤 8

将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。

步骤 1

侵染半小时牛肉(最好是牛腩肉，切方块)，去血水

步骤 2

放入料酒、大葱段、姜块冷水下锅开锅煮去血水(去腥)

步骤 3

把洋葱、番茄、葱段、姜片桂皮、花椒、八角等配料炒香，然后装入调料带中

步骤 4

把郫县豆瓣酱加少许水炒出红油

步骤 5

把牛肉、配料(入带)、炒好的豆瓣酱、豉油(生抽＋老抽)、冰糖、料酒一起加入水中，大火开锅转小火，盖盖子炖两个半小时

步骤 6

关火后放入几勺盐，腌放一宿。

步骤 7

煮面，烫青菜，浇上牛肉汤头，放入牛肉哇塞香到肺腑。