酱肉怎么做

食材：猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。

具体做法如下：

1、用油起锅，倒入备好的猪肉末，炒至变色。

2、撒上蒜末，炒出香味，放入适量豆瓣酱，淋入少许料酒、辣椒油。

3、用大火翻炒一会，撒上白芝麻，炒匀，至其散出香味。

4、加入少许鸡粉、生抽，炒匀，至食材熟透。

5、关火后盛出炒好的肉酱，装入盘中即成。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2. 放水中（一次加够水）。

3. 敞盖煮开。

4. 不断撇去浮沫。

5. 直到汤基本清了为止。

6. 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

1、主料：猪肋条肉2500克，猪蹄500克。

2、调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。

3、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。

4、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

5、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。

6、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。

1/15 猪肘。

2/15 鸡胗、鸡爪。

3/15 猪心、猪肝、牛肉。

4/15 猪蹄。

5/15 猪耳朵。

6/15 猪尾巴。

7/15 猪舌头。

8/15 蒜、洋葱、姜、酱肉料。

9/15 锅内放水，把盐、洋葱、姜、酱肉料。等水烧开了放入要酱的材料。

10/15 盖上锅盖小火煮。

11/15 舌头和耳朵先出锅。

12/15 其他的用筷子扎一下，能扎动就是熟了，不要煮过了。

主料：五花肉350克

辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

步骤：

1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～

2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。

3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。

4、取出泡好的肉，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口，晾上几天。具体天数按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按压下去能感受到肉的弹性为准。

5、取下晾好的肉冷冻保存，保质期在3-4个月。腌制好的酱肉可以取出蒸熟切片单吃，也可以拿来炒菜炖汤，油润咸香，味道超级棒！

用料:猪前槽肉500克

辅料:姜、蒜、八角、桂皮、橙子皮、花椒、味极鲜适量

调料:老抽适量，盐适量，白糖适量，醋适量。

烹饪步骤:

步骤1

猪肉洗干净

步骤2

备好蒜、酱、桂皮、八角、花椒、橙子皮

步骤3

碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀

步骤4

把猪肉放电压锅里

步骤5

加入第二步的料

步骤6

倒老抽

步骤7

倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档

步骤8

时间到，猪肉酱好了

步骤9

切成薄片

步骤10

拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀

步骤11

淋肉片上即可。

做法步骤：

第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度

第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

第10步、做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个

烹饪步骤

步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

步骤2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

步骤3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食