北京铜锅涮肉锅底有哪些

用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。

步骤：

1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。

2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。

3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。

4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。

5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！

北京铜锅涮肉锅底就是葱、姜、白开水，有条件的加三五颗海米。就这些。因为涮羊肉吃的是蘸料，锅子只负责把羊肉弄熟，稍微去一点血腥味就可以了。

嫩熟的羊肉带着自己的味道粘上调制好的麻酱或者直接粘韭菜花酱就可以进嘴吃了，香甜肆意啊。

传统北京铜锅刷肉也就是北方火锅，源于元朝蒙古行军打仗，形成于满清入关后，发展于清中后期，兴盛于新中国，服务于广大消费者，具备典型北方特点，是北京饮食特色之一。

传统锅底选用大葱白斜刀切0.3厘米马蹄形约8片，姜去皮切0.3厘米大菱形片8片，大海米10个放入铜锅中注入熬制的鸡汤即可。

现代餐饮店根据市场和消费者需求对传统锅底进行了改良和创新，增加了大枣约5个或枸杞十几粒，还有的增加了冬笋6片或水发香菇5个。

传统北京火锅以白汤为主，虽着餐饮行业的发展和融合，近年来有增加了麻辣锅底，菌汤锅底，番茄锅底，咖喱锅底等。当然菜无定论，无论是增减都是为了弘扬饮食文化，更好的服务消费者。