纯牛肉汤做法

主料：牛腩（腰窝）1000克

辅料：红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红、尖)35克

调料：

大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克

做法：

1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为牛肉汤卤包

2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里，浸泡20分钟备用

3. 葱洗净后切长段

4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净，切小块备用

5. 将牛腩洗净后切块，在锅子里放入一半的葱段、3片姜，加水煮滚

6. 再放入牛腩汆烫，取出后放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用

7. 烧热锅子，加入30克油，爆香剩下的姜片、葱段及辣椒，放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒

8. 将做法1的卤汁烧开，再把炒好的材料放入，用小火卤约1小时30分钟

9. 加盐调味后，即可盛出，最后再撒上葱花即完成

菠菜500克，熟牛肉250克，土豆500克，鸡汤2500毫升，胡椒面2克，花椒粒2克，香油50克，芝麻10克，盐15克，西红柿酱150克，鸡蛋4个，醋20克，辣椒油1克，葱头2个，胡萝卜2根。

制作方法

(1)把葱头去皮，用水洗净，切成丝；熟牛肉切成片；鸡蛋煮熟去皮，竖切成两半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切成块；胡萝卜去皮，用水洗干净，切成斜花片。

(2)炒锅内放入香油，烧热的时候放入葱头丝，煸炒出香味，再放入胡萝卜斜花片，加入花椒粒，焖至半熟的时候放入西红柿酱，焖到油呈红色时，成汤。

(3)在另一口锅内放入鸡汤，投放土豆块，焖到九成熟的时候，加入焖好的汤码、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。

(4)在食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛到碗里，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。

用料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

做法：

1.牛肉洗净，切成方块；

2.锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；

3.加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；

4.再放其他调味炖2.5小时即酥烂；

5.拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

1、食材用料：牛肉500克、当归1根、沙参适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量、橙皮少许。

2、将牛肉洗干净切块。

3、冷水下锅焯去血沫。

4、焯好的牛肉用温水冲洗干净沥干。

5、准备好当归，沙参，枸杞和橙皮。

6、把牛肉，当归，沙参，枸杞，橙皮姜片放入高压锅里，加入适量的热水和料酒。7、盖上盖上煮至高压锅上气，转小火再煮25-30分钟即可。

8、出锅撒入适量的盐就可以喝汤吃肉了。

1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干

2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时

3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。

4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。

5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

1. 牛肉建议腌制6小时以上（花椒、生姜、食盐、料酒腌制）在使用。

2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。

3. 把牛肉焯水，焯好后过冷水即可。腌制后焯水，就是为了完全去除血沫。

4. 把牛骨煮制2小时，然后加入香料包、调料，煮制1小时就可以成为原汤了。

5. 把牛肉放入原汤中煮制50分钟即可，进行冷卤6小时。

6. 把牛肉冰冻3小时，进行切割，因为这样切割的牛肉都是一片片的。

7. 最后煮好的牛肉的汤汁就是底汤了，然后加入香菜、香菜、辣椒油即可完成。

1.牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2.冷水下锅，烧开后略煮，焯水。

3.准备好调料。

4.捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。

5.将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

6.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7.炖至牛肉酥烂。

8.土豆、胡萝卜切块。

9.盛出适量牛肉汤。

10.加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

11.关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时