凉拌洋葱发苦怎么回事

凉拌洋葱会发苦可能是洋葱不新鲜或者洋葱没处理好。

洋葱放置的时间过长，会产生明元素，洋葱口感就会发苦，这样的洋葱不能继续食用。想吃好吃的凉拌洋葱注意以下4点就好了

1、洋葱的选择

洋葱拌出来好不好吃？跟洋葱本身有很大关系。黄颜色的洋葱炒着吃比较好，紫洋葱凉拌味道更好，如果允许剥开看一下，选择皮厚的那种紫洋葱，洋葱皮越厚，一般越好吃越不辣，甚至吃起来有些许发甜。

2、口感的选择

选择好了漂亮的紫洋葱之后，下面你要选择你想拌出什么口感的洋葱，是脆爽鲜辣？还是辣味小一点？

前一种洋葱切块或切片，不用着急加调料，现吃现拌，开吃之前把调味品倒上拌好，口感够脆爽，洋葱的辛辣程度不减，肠胃虚弱或是不能吃辣的人可能享受不了。

第二种洋葱切片或切丝，先洒点咸盐上去腌制十分钟，或是用凉开水浸泡十分钟，这两种方法都可以让洋葱的辣味减轻，缺点就是洋葱处理后就变得软绵绵了，没有那种新鲜爽脆的口感。

3、配菜的选择

下面就是辅助食材的选择，拌洋葱可以其他什么配菜都不加，单纯就用洋葱切片凉拌，如果非要选择一个最佳伴侣，那么就是黄瓜，把黄瓜切成黄瓜块、黄瓜片、黄瓜丝，和洋葱拌在一起，口味都是极好的

想再复杂点，再多加点其他食材，可以选择胡萝卜、黑木耳或者不辣的青椒都可以，但是这些食材都需要提前焯水，将这些食材分别处理好，切成合适的形状，开拌就是了。

4、调味品的选择

最后就是调味品的选择，很多人拌凉葱主要的调料喜欢使用酱油，其实酱油并不是一个好选择，用它拌出来的洋葱味道有些发苦，可以选用生抽或者味达美、蚝油都可以。

其他可以添加的调味料有：盐、醋、香油，使用量的多少按照自己的喜好来，这几种调味料综合起来使用，凉拌洋葱的口感——鲜、咸、香、脆、酸、辣、爽，雷哥觉得臻于完美。