我算什麽 1星
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主料:
草鱼1000克
辅料:
油适量 盐3克 葱适量 高汤1碗 胡椒粉2克 醋15克 糖5克 蒜 1头 酱油5克 姜适量
步骤1 草鱼一条,宰杀洗净后取中段
步骤2 切成2厘米宽的块,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟
步骤3 腌制好后沾满干淀粉,然后放置一会儿,让淀粉滋润到鱼肉上
步骤4 油温7成热油炸,然后毅然是油温高温时捞出,这样鱼肉吸收的油会很少,虽然经过了油炸,但依然不会油腻
步骤5 炸好的鱼块备用
步骤6 煮好的高汤取出
步骤7 锅中一点点油爆香葱姜蒜
步骤8 放入适量的高汤,再加等量的水
步骤9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉
步骤10 把汤煮开
步骤11 下入鱼块中小火炖8分钟左右
步骤12 待汤汁稍微变浓稠,关火撒上香葱
12小时前
低头看地 2星
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步骤:
1
处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,划至鱼骨,而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,把鱼处于干燥状态就可以了。
2
大葱白一根,斜切成片,大蒜拍扁,生姜一块切成片,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个,去蒂后,切成小块。
3
下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,
4
一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。
5
这个过程要持续五分钟到六分钟时间,
一定要开中火,把鱼炸至金黄,捞出控油。
6
锅内留底油,加入豆瓣酱10克,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克,,然后放入炸好的鲤鱼,
7
加入一点老抽,再加入一点蚝油,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,
8
小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
9
最后再用一点香菜做为点缀。
3小时前
專屬天使 4星
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【红烧鱼做法】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ,用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀,在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味,全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身内外,姜片夹在刀口处,葱姜塞进鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,去除葱姜挤干鱼身上的料汁,然后均匀涂抹上淀粉,吸干表面的水分以免炸的时候溅油,鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉,这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油,油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型,再把鱼身浸入锅中一起炸,保持小火不停的往露出油面的部位浇油,鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面,这样受热更加均匀,大约炸制4分钟,鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油,倒入蒜片和葱段煸炒出香味,加入番茄酱10克,把番茄酱炒香、炒化,沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼,开小火煨煮经常往鱼身上浇汁,再加入少许胡椒粉,然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁,经常摇晃锅以免糊底,汤汁收浓以后关火,把鱼轻轻地盛放在盘中,浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
23小时前
我在丛中笑 3星
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主料:
鱼适量
辅料:
葱适量 味精适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 醋适量 糖适量 蚝油适量 酱油适量 蒜适量 姜适量
步骤1/7
洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。
步骤2/7
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤3/7
锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。
步骤4/7
葱,姜,蒜,切末。
步骤5/7
另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀。
步骤6/7
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
最后一步
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可
16小时前
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