如何红烧鱼

主料:

鲅鱼1条

辅料:

葱白1段，姜1块，蒜4瓣，八角3个

料酒10毫升，米醋适量，白砂糖3克

鸡精2克，朝天椒3个，植物油适量

做法步骤：

步骤1

将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段

步骤2

将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼

步骤3

倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）

步骤4

加汤将鱼浸透

步骤5

放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅

1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。
2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。
3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。
4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。

红烧鱼如何弄？

早上去市场买新鲜的鱼，一般选择淡水鱼，草鱼，鲤鱼都可以，洗干净，在鱼身上刮几刀，放盐，酱油腌半个钟，鱼肚子里放入姜片，锅里倒油，烧六成热，用筷子试一下，能起泡，就把鱼放进锅里，文火烧两分钟，翻另一面再炸，等鱼变金黄可以捞出来了，直接放调料可以开吃

1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。

2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。

如果我们要自己做一道红烧鱼，首先我们要把我们的材料给准备好，准备鱼还有一些佐料，接下来我们就把我们的鱼清洗干净，把它的内脏给洗干净之后呢，再放一点点油，把我们的鱼放到油锅里面去炸，把它炸熟之后再用我们的调料进行调味，基本上我们的红烧鱼就完成了。

1、鱼身两面切口，起锅烧油六成热，放入鱼，给鱼浇油，待两面都煎至金黄，出锅备用。

2、在碗中加入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐，倒入一碗水，锅内放少许油，放入葱花，姜末，蒜末，炒出香味。

3、倒入调好的料汁，烧开后放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，大火收汤，撒上香菜即可食用。