麦芽糖炒米花糖制作过程

先介绍下麦芽糖丝的制作：配料大麦芽，红薯，大麦泡水发酵发芽备用，红薯加水煮熟捣碎，倒入纱网中和麦芽搅拌后过滤出红薯渣，把滤出的汁水倒进大铁锅，大火熬制，等稀稀汁水除去水份后剩下粘稠的糖浆时，麦芽糖丝就完成了。小时侯就喜欢趴在锅台边看，为的是能吃上在熬制时从锅边铲下的发硬的糖块，感觉那是天下最甜，最好吃的东西。

1.首先我们先提前将糯米浸泡5个小时以上，我是浸泡了一晚上。

2、蒸锅中提前放入水，大火将其烧开后，将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸锅中铺上蒸笼布，上面再铺上浸泡好的糯米。

3、开启大火将其蒸制作约20分钟左右。

4、蒸好的糯米，可以先检查一下，是否熟透，用手指捏几粒看看。

5、将蒸制好的糯米放入晾帘上，先将其分摊散开，才蒸开的，很多是相互粘在一起，不容易分开的，这属于正常的，将其放置通风阴凉处即可。

6、大约放置两天时间，期间，将其多进行几分分摊，经过晾晒，米粒间会越来越好分离开的，这是第一天的状态。

7、这是第二天，已经完全都分离成散开的米粒。

8、锅中倒入适量油，开启小火，用筷子检测一下油温，筷子周边出现很密集小泡泡即可。

9、抓一把晾晒分离好的糯米粒，会迅速被炸出大米花，同样快速将其打捞出来，基本是放入锅中，就需要直接打捞。

10、将其所有的糯米粒全部炸好捞出来，这样空口吃就好好吃的呢，超级酥脆可口。

11、也可以放入密封瓶中，可以一直保持酥脆的口感。

12、再来说一下米花球、米花糖的制作方法吧：锅中倒入水及白糖，开启小火将其糖进和地融化。

13、在融化糖的过程中，不要去搅拌，以免起沙，将糖完全融化即可。

14、开始出现很多泡泡，是水汽在蒸发，这时候放入麦芽糖，可以用勺子边搅拌边熬制成有点发黄即可。

15、将前面做好的大米花倒入锅中，将其翻炒均匀，尽量让糖都包裹住大米花，然后可以戴着食品手套，将其在手心中团成圆球，也可以将其直接倒入一个盘子中，按压平，最后切成块即可。