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茶树栽培的环境
一般植物在酸性环境下,大都对成长不利,系由於酸性土中过多的铝会对植物有所侵害.特殊的是茶树(Camella sinensis)适合酸性且多铝的环境,甚至在环境pH低至3.5,茶树仍成长的十分好;然当pH高於6.5或中性时,会使茶树的生长受阻.
一般植物的含铝量不会超过200ppm(ppm,百万分之一),但茶树能够不断的吸收铝,在老叶中,甚至可高达乾物重的1.7 %(17,000 ppm),是一种「铝累积型植物」.茶树为了免除铝的毒害因此发展了一些系统,而这些特殊的生理也造成了对人体营养的影响.
茶树经过长久的演化,在体内产生了高量的草酸,当有毒的铝进入茶树体内,随即形成草酸铝的化合物,而草酸铝不具毒性,如此茶树免除了铝及草酸的毒害.另一方面,茶树生长在酸性土壤中,酸土中常有氟,茶树能够利用氟及累积氟,在体内形成氟铝的化合物而运送铝,而氟铝的化合物是不具毒性,因此也解除铝的毒害.茶树适合生长在酸性环境,茶树不同於其它的植物,具有许多的特殊性,它是(1)铝累积型植物(2)草酸累积型植物(3)喜氟植物(4)喜铵植物(5)具有高量多酚类及茶胺酸.这些生理性质制成茶叶后,产生茶叶不同的滋味及对人体的影响,引起极高的注目.
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