水煮糖色的正确方法

小迟同志 1个月前 已收到3个回答 举报
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掩屏山 2星

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首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

2.

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

3.

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制温度。不能熬得太早。太早它就会太甜，太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了。

4.

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右，让它们完全融合在一起。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮。我们把熬好的糖色，倒进一个干净的盆里。这种糖色是一种天然的增色方法，可用于制作各种炖菜，也可用于各种卤制品。

8小时前

6

三從四德 1星

共回答了14个问题 评论

、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。

2、用铲子不断进行拌匀。

3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。

4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

糖色：

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

6小时前

28

学不会煽情 3星

共回答了358个问题 评论

比如说炖5-10斤肉,150ml(中号纸杯的容量)水,加白糖3-6平勺(就是儿童吃饭用的普通不锈钢勺),锅上灶中低火,放入糖和水,开锅后用勺子(底儿朝下)不停搅拌,当水分熬干后糖逐渐由白色变成棕红色,并伴有细小的气泡,当这些细小的气泡消失,大的气泡出现时,这时火候正好,应立即放入肉块翻炒,以免糖色焦糊.

3小时前

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