干煸桂鱼的正宗做法

主料：桂鱼仔750克。

配料：鲜尖椒30克。

调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。

1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。

2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。

5.美味又好吃的干煸桂鱼的做法完成开吃了。

食材用料

桂鱼1条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4-5片

做法步骤

1、首先将桂鱼洗净片成片，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，拌上生粉炸熟。

2、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。

/12

桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2/12

用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3/12

将肥瘦猪肉剁成细末；

4/12

葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5/12

泡红辣椒去籽剁细；

6/12

将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7/12

炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8/12

砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9/12

亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10/12

加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11/12

在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

最后一步

将锅内诸物合匀，挂在鱼上。