爆炒冷冻桂鱼片做法

原料

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冷冻桂鱼 (1条)

姜 3片

大葱 1根

蒸鱼豉油 20克

料酒 10克

小红尖椒 1个

盐 适量

1/把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡一下，姜切片。

2/桂鱼两侧各划上一刀，鱼身抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

3/蒸锅加水烧开，将处理好的桂鱼蒸屉中大火蒸约10分钟。

4/蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上蒸鱼鼓油，放上葱丝和尖椒丝。

5/锅中倒入食用油烧至微微冒烟。趁热将油淋到葱丝和尖椒丝上即可。

6.美味又好吃的爆炒冷冻桂鱼片做法完成开吃了。

1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；

2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；

4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；

5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；

6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；

7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；

8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；

9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。