怎么炖鲅鱼口感鲜嫩

1，鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2，盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3， 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4，平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5，煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6，锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7，再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8， 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9， 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10，添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11，放入鸡精调味。

12，大火收汁撒香菜段关火即可

食材:

鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵

1

两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。

2

把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3

切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。

4

煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。

5

炒个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。

6

下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。

7

把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。

8

加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。

9

30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。

10

最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替。

分

西红柿炖鲅鱼　　西红柿炖鲅鱼　　用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。