男紅燈區 4星
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蛋糕粉可以做千层蛋糕皮。
蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。
空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
8小时前
愛什麽 1星
共回答了193个问题 评论
你好，非常感谢能回答这个问题，蛋糕粉是可以用来做千层蛋糕皮的
6小时前
回答问题
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