家做蛋糕怎么不蓬松

柔情千种 1个月前已收到2个回答举报

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蛋糕不蓬松可能是因为：

1、没有用低筋粉或蛋糕粉。在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。

2、蛋白打发不够。鸡蛋是主要原料之一，鸡蛋的膨松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打发时，才能大量的包裹空气，使其形成气泡，让蛋糕变得大而膨松，若低速打发则不行。

3、打发方式不对。打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。

4、蛋黄和蛋清的比例不对。蛋清多的话，蛋糕则会比较蓬松。可以把蛋清里放一点盐。

扩展资料：

蛋糕是一种古老的西点，大部分是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制做成一种像海绵的点心。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：

①面糊类蛋糕 ②乳沫类蛋糕 ③戚风类蛋糕

注意事项：

若是鲜奶蛋糕，则一定要当天吃，隔天就不太好了；鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是保质期短，不易贮存，所以需尽早食用；糖尿病患者如果要吃蛋糕，请务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，少量食用。

3小时前

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做蛋糕不蓬松的原因 :

1.蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

2，还有可能是你用的做蛋糕的锅没有预热。

3.做蛋糕要用低筋的面粉，用其他的面粉不容易蓬松。我们平常食用的是面粉属中筋粉最好可以用低筋粉或蛋糕粉如果没有加点玉米淀粉:面粉需要筛选三、四次。
4.如果你想要蛋糕松软可口的话最好去买蛋糕油，外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

做出蓬松的蛋糕的制作技巧:

1.用水:最好用温水搅拌蛋清(40度左右)面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋:这个步骤很重要，可以用打蛋器(小一点的比较好用力或者用筷子顺着

一个方向多打一段时间尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离打发好了泡沫越多

越好因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比

例.蛋清多蛋糕会比较蓬松:蛋黄多蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开甚至如

果把装蛋清的容器倒过来蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐。

3.搅拌鸡蛋蛋黄要搅拌到颜色变浅了蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌拌匀了。蛋

清倒入面里时，最好分几次倒完边倒边搅拌别粘底、拌匀。

4.放泡打粉(发酵粉)或苏打约5克。

5.加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖打到有长长的蛋白出现时加第二次

糖再打一段时间加第三次糖。

6.烘焙:温度不要太高,一般 140-160度(摄氏)。

1小时前

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