高姐酥鱼的做法

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

酥鱼

主料

鲫鱼7条

辅料

葱伴侣黄豆酱30克郫县豆瓣酱10克糖30克葱2棵姜5片花椒10粒大料1个香叶3片啤酒500毫升六月鲜红烧酱油5克盐少许

步骤1

鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

步骤2

然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

步骤3

加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟

步骤4

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

步骤5

锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

步骤6

锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

步骤7

高压锅底部铺满大葱段

步骤8

煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶

步骤9

倒入炒好的酱汁

步骤10

倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

步骤11

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

步骤12

加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用

步骤13

炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。

烹饪技巧

1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。

2、加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度