咸味艾叶粿的馅料

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

是以猪肉为主要材料，并加入了韭菜、香菇等配料。

因为猪肉质地嫩滑，口感鲜美，融合了韭菜的清香和香菇的滑嫩口感，加上适量调料调味，使得咸味艾叶粿更加美味可口。
另外，馅料的口感也要求较为细腻，所以多数时候使用了绞肉的方式将猪肉细碎。

值得一提的是，艾叶作为面皮的颜色和香气来源，不仅能够为咸味艾叶粿增添风味，还可以帮助消化和缓解贫血等问题。

包括油葱酥、猪肉末、香菇和糯米粉等。
因为这些食材的调配可以使得艾叶粿的口感更加丰富和美味。
其中油葱酥和香菇能够提升口感的层次感和香气，猪肉末可以让口感更加丰富和有嚼劲，而糯米粉则是制作咸味艾叶粿的必备材料，也能够使得口感更加Q弹。
值得一提的是，不同地区的咸味艾叶粿馅料可能会有所不同，这也体现了地域文化的丰富性。

是猪肉和虾仁
因为咸味艾叶粿是一道广东传统小吃，其制作方法需要一定的技巧和配料。
其中馅料主要是猪肉和虾仁，经过切碎、炒制和调味等步骤后，填入糯米皮中煮制而成。
猪肉的脂肪和虾仁的鲜味，加上适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉等调味料，使得口感丰富、美味可口。
此外，做咸味艾叶粿的过程也有很多注意事项，例如：要把肉和虾仁剁成比糯米小的颗粒、炒制时使用的油要足够热等等。
由于制作咸味艾叶粿需要一定的技巧和经验，所以为了品尝到真正美味的咸味艾叶粿，最好还是去正规的小吃店买。

可以有多种选择，最常见的是猪肉、干贝和冬菇等。
因为咸味艾叶粿的糯米皮口感细腻，搭配咸香的馅料更为美味，而猪肉、干贝和冬菇等是传统的馅料选择，具有丰富的口感和营养成分。
同时，现代化的餐饮也探索了不同的馅料选择，如鲜虾、鸭肉、蜜汁叉烧等，给人们带来更多口味和选择。

可以有多种选择，例如五香味的肉馅、虾仁馅、鲜菇馅等等。
但是最常见的还是猪肉馅，因为它可以与艾叶的香味相得益彰，形成经典的鲜香口感。
原因是咸味艾叶粿起源于福建，福建小吃以猪肉为主要配料，再加上厨师们的巧妙调配，形成了口感独特的咸味艾叶粿。
此外，猪肉馅脂肪含量适中，营养价值也比较丰富，可以满足人们对于健康饮食的需求。
除了猪肉馅，还可以根据个人口味和健康需求进行变换，例如用鸡肉馅替代猪肉馅，或者加入蔬菜等低热量食材提升营养价值。

通常包括肉末、香菇、笋丝、海带等多种食材。
这些食材的搭配能够使馅料口感更加鲜美，营养价值也更高。
其中肉末可以提供蛋白质等营养成分，香菇则有丰富的膳食纤维和维生素，而海带则含有丰富的钙、铁等矿物质，对身体有益。
除了上述的食材外，不同地区和家庭还会有不同的咸味艾叶粿馅料搭配。
例如有些地方会加入绿豆、红豆等豆类食材，而有些家庭则会加入肠脯、虾仁等海鲜食材，口味更加丰富多样。
不过对于素食者来说，也可以使用蔬菜和豆腐等代替肉类，制作出自己喜欢的咸味艾叶粿。

食材:糯米粉 500克，水 自行调整，新鲜艾草 500克左右，煮艾草用的苏打粉 2勺，小麦淀粉 100克，苏打粉 2克

咸馅料: ，韭菜 250克，沙葛 半只，梅猪肉 400克，食盐 适量，生粉 适量

步骤 1

先准备馅料:韭菜切碎，沙葛切丁，猪肉可以剁碎也可以用搅拌机搅烂，三种食材混合一起，放食盐，生粉腌制

步骤 2

新鲜艾草会有泥沙，可以泡一泡，洗多几次。锅里烧开水后下艾草，放两勺苏打粉能保持艾草绿色。煮1分钟左右捞起放入冰水里，听说这样也能帮助保持绿色。

步骤 3，因为我的艾草不是很嫩，我就用榨汁机加点水做艾草汁。温热的艾草汁用来混合200克糯米粉和40克小麦淀粉，再放2克苏打粉让面团没那么粘，如果太干加点水，一点一点加，不要加过头了。揉起来不粘手就可以准备包馅了。

步骤 4，取掌心大小的艾草面团揉成圆，用手指慢慢捻开像饺子皮或者圆形，包馅料，捏紧，用玉米叶垫底放上做好的艾糍，水开后蒸10分钟，大功告成，香香的艾草味道和韭菜味道冲击味蕾，好有春天的气息！