怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

准备食材：大葱两棵，羊肉1000克，冻豆腐200克，生姜一块，大蒜一颗，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量。

步骤一：大葱切葱段，羊肉切片，豆腐切块制成油豆腐块，生姜切片，大蒜切片。

步骤二：起锅烧油，油热下入生姜片，大蒜片，葱段，翻炒至出香味，下入羊肉片，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，大火翻炒至羊肉熟即可。

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

1、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；

2、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；

3、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；

4、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；

5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成