脆皖鱼的十种做法

用料：

脆肉鲩 350g

白胡椒 适量

豆瓣酱 两勺

生姜 适量

蒸鱼豉油 两勺

油 一勺

玉米淀粉 1/4勺

糖 1/4勺

葱 一根

做法步骤：

1、准备食材。

2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼酱油，姜丝，倒在鱼肉上。

3、抓匀。腌制10分钟。

4、摆盘，蒸锅里烧水。

5、水开后放入大火蒸8分钟。

6、转小火，加入葱花，蒸一分钟即可。

1、食材：中山鲜脆肉鲩300g、甜椒2个、蚝油适量、姜，葱10g、盐10g。

2、步骤：

（1）甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。

（2）脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。（3）脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。

（4）起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。

（5）洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。

（6）断生后放蚝油炒均，此时再把炒过的甜椒炒均，洒些盐、鸡精即可出盘。

可以有红烧，爆炒和清炖3种做法。

做法一：红烧脆肉皖

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

做法二：爆炒脆肉鲩片

1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。

7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。

8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。

做法三：清炖脆肉鲩

材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法如下：

1、生姜，鸡精，料酒把鱼腌上

2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲汤，30分钟后放少许盐就可以出锅了。

先准备材料主料：脆肉鲩500g，羊肉2000g，腐乳3块，马蹄6g

辅料：盐适量，油适量，料酒11g，草果5g，当归0.5g，姜片22g

1.因为焖的时间长，所以最好选耐焖的鱼肉，脆肉鲩是首选，洗干净沥干水分

2.烧开一锅水，将羊肉放进去.煮开，焯水后的羊肉，可以去除浮沫，

3.热锅下油，加入姜片，倒入羊肉煸炒，

加入酒和盐，倒入热水，加入草果、当归和腐乳，再放入马蹄，盖上锅盖，焖煮1个小时，脆肉鲩加适量盐腌半小时以上，把腌过的鱼肉放进羊肉里，继续焖煮半个小时。出锅