清炖回鱼汤怎么炖最好吃

食材用料

回鱼，香菜 清水，油，盐，干姜、葱花、蒜末、料酒

做法步骤：

1· 准备回鱼，去内脏去腮，清洗干净；

2· 放置在案板；

3· 切块，两指宽度；

4· 一定要按紧，鱼滑！

5· 加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

6· 油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

7· 炖煮10分钟后，加盐，起锅，成菜！

食材

鮰鱼 中段 、 蒜末 1大勺 、 葱丝（末） 、 姜丝（末） 、 红椒丁（装饰用） 、 香菇 、 盐 、 料酒 、 糖 、 生抽

烹饪步骤

步骤1/3

鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。

步骤2/3

冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。

最后一步

蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。

炖鱼汤

步骤：

准备好鲜鱼，杀好处理干净，放流动水下清洗干净，确保鱼身和鱼肚不再有脏东西。

将鱼身上的水分甩一甩，再用厨房纸巾擦点水分，鱼保持干燥，这样再去煎鱼就不怕炸锅粘锅了。

锅面烧热，用一块生姜再锅面上擦一擦，留下姜汁，相当于锅面有了镀层，加入少许食用油。

润锅烧热到五成热后，将鱼放进锅中，再放几片生姜，一起煎，一直煎到鱼完全定型且焦黄时翻面。

将另一面也煎好，煎好后，加入足量开水，调大火煮至沸腾，再调小火炖，炖鱼的时候不盖盖子，有利于腥味挥发。

等到炖出汤色奶白后，就可以撒少许食盐，再继续小火炖两三分钟。

想要汤汁更白更鲜美，建议加少许豆腐或者少许白萝卜，这样炖出来的汤既鲜美又很白，特别好喝。