精遗求精 3星
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豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。
碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。
8小时前
森绿糜鹿 4星
共回答了40个问题 评论
不会怎么样
做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高
6小时前
回答问题
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