做豆腐干为什么要加碱

假借于手 1个月前 已收到2个回答 举报
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向讨爱情 4星

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做豆腐干加碱的作用是中和豆腐的酸味。豆腐是黄豆磨成浆，用卤水或者石膏点出来的。口感上有一股淡淡的酸味。我们做成豆腐干加上碱之后，就中和了。再一个加了碱。也比较劲道。

4小时前

40

他的烟草香 1星

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1、做豆腐放碱可以促使豆腐成形。

2、做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。

3、有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。

2小时前

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