何大厨东北酱大骨头的正宗做法

1 准备脊骨二斤 姜片 葱白 耗油 料酒 桂皮 酱油 白糖豆瓣酱 大料

2 骨头先用清水泡一个小时左右，中间换几次水，是为了把血水泡出来

3 泡好的骨头凉水下锅，煮开以后捞出

4 捞出来以后用温水清洗一下

5 把骨头和调料都放入电压力锅内，加适量温水

6 设置十五分钟

7 压好的骨头捞出放入炒勺，加一点炖骨头汤烧开收汁

8 出锅装盘

原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

酱汁制作

(1)老母鸡宰杀制浄，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

(2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裏。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成

做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裏骨头即可

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

材料

主料：猪大骨300克，

辅料：姜，葱各8克，

调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

做法

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把大骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

1/9 锅烧开水，放大骨焯一下，加料酒去腥，去除血末。

2/9 把焯好的大骨用青水洗干净备用。

3/9 桂皮备用

4/9 香叶备用

5/9 蒜去皮，用刀切片备用

6/9 锅加油，放冰糖炒糖色，放排骨翻炒均匀，加蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽翻炒入味。

7/9 把炒好的排骨倒入压力锅里，加入适量的水，盐，鸡精。

8/9 盖好盖，插上电源，煲半个小时

法

1. 凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。

2. 猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。

3. 猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。

4. 高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。

5. 出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。

第1步、准备好食材。

第2步、把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。

第3步、把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。

第4步、把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。

第5步、锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。

第6步、倒入开水继续煮至沸腾。

第7步、把猪腿骨和葱姜、花椒、大茴、香叶、桂皮、白芷放入电压力锅内胆中，倒入熬好的冰糖水。

第8步、再放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，不用放盐，本身豆瓣酱就很咸了。

第9步、电压力锅选择煮肉键，口感选择软烂，按下开始键，一会儿的功夫就满屋飘香了。

第10步、这样做的大骨头酱香浓郁，不干不柴、软烂脱骨

1. 大骨棒从中间剁开，泡水泡出血水。

2. 用手揉搓清洗。

3. 清水反复冲洗。

4. 凉水下锅焯水。

5. 放入葱姜。

6. 倒入料酒。

7. 准备香料。

8. 大火煮开。

9. 撇去浮末。

10. 继续撇去浮末后煮5分钟。

11. 焯水后清洗干净。

12. 起锅烧油。

13. 将香料倒入锅中。

14. 小火煸炒。

15. 放入大骨。

16. 都放入。

17. 加料酒。

18. 加酱油。

19. 加蚝油。

20. 倒入热水，大火煮开。

21. 加入2勺农家酱。

22. 加老抽。

23. 倒入电高压锅，压30分钟。

24. 出锅。