桃子怎么腌制才好吃

1、咸桃坯鲜桃子50公斤，食盐7.5公斤，可晒桃坯20公斤。

①原料要求：鲜桃八、九成熟度（即由青转白未带红），大小不论，肉质坚脆。

②腌制：大小分档（便于腌、晒一致）后，用刀沿桃缝劈成二片。把劈好的桃片连箩放入清水中浸湿（易使盐粘附桃片）后，倒入空缸中，一层桃片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使桃片浸于盐卤中，否则会霉烂变质，腌7—10天可出缸晒干。

③晒坯：将腌好的桃片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻桃片2—3次。晒3—4天视桃片已变深黄色，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4—5天，让其自然蒸发水分，再曝晒2—3天至桃片干燥，即可包装。

2、咸李坯鲜李子50公斤，食盐7公斤，可晒李坯17.5公斤。

①原料要求：李子八成熟度，肉质坚硬。

②腌制、晒坯：因李皮光滑，腌制前应先将鲜李放入竹箩中，加少量粗盐揉擦，擦到李皮有丝纹。腌制和晒坯方法同咸桃。盐渍时间掌握7天左右。

3、咸梅坯鲜青唬梗杠妓蕲幻搁潍功璃梅50公斤，食盐8公斤，可晒梅坯20公斤。

①原料要求：青梅长足，不黄不软，如已发黄而肉质尚硬者，可在加盐时每50公斤鲜梅拌入0.2公斤石灰粉。

②腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同桃坯，但梅坯盐渍时间应掌握10—14天。

4、咸杨梅坯鲜杨梅50公斤，食盐7.5公斤，明矾0.2公斤，可晒杨梅坯12.5公斤。

①原料要求：鲜杨梅颜色紫红或深红，个大。

②腌制、晒坯：腌制7—8天后晒干，方法同咸桃坯。

5、咸杏坯鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。

①原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。

②腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：①腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变；②余卤可以循环利用；③包装的容器以竹箩为佳；④腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。是外面卖的那种黄水蜜的那种桃子

先将桃子的皮和核去掉,装在罐头瓶子内,加入冰糖(加白糖也可以,造假的可能有糖精)和山泉水(深井水也可以),水一定要加到沸了之后就要溢出的位置,之后将装有桃子和冰糖的瓶子放在沸水里煮,沸水不能超过瓶口,切记这时瓶盖不要拧紧,因为物体都有热胀冷缩的特性,拧紧了瓶子会破裂的,在沸水里煮两个小时将瓶盖拧紧,凉了之后因为热胀冷缩的原因,瓶盖会向里面凹,这时里面就接近真空了,很易于保存的,因为有冰糖或白糖,在加上桃子汁,作出的罐头汁也就很稠了.试试吧!