虾仁肠粉最正宗的做法

您好！以下是虾仁肠粉的最正宗的做法：

材料：

干肠粉 500克

鲜虾仁 150克

粉丝若干

薄菜若干

面包屑适量

酱油、蚝油、盐、糖适量

水淀粉适量

步骤：

将肠粉切成约7厘米的小段，用热水涮过后放入碗里

鲜虾去皮去肠泥，撕去虾线洗净，放在碗里

薄菜洗净，切成约7厘米长的小段，放入碗里

粉丝用热水泡发，过一遍凉水后放入碗里

在虾仁上加入少量酱油、蚝油、盐和糖拌匀半小时

将肠粉用水淀粉均匀裹上一层面包屑，然后在平底锅里煎至两面金黄，撒上虾仁，薄菜和粉丝

加入少量清水在锅中，盖上锅盖大火煮至肠粉变得柔软，汁液被收干即可上桌。

希望这个最正宗的做法对您有所帮助！

食材 : 大米，玉米淀粉，虾仁，肉泥，鸡蛋，生菜，香葱，蚝油，鱼露，香油。

将大米打磨成米浆状加入适量的玉米淀粉搅拌均匀备用，将虾仁腌制，葱切成段状备用。蚝油、鱼露、香油和适量清水调汁备用。

将调制好的米浆放入容器中，然后将肉末、虾仁放入后在蒸锅上蒸2分钟，在将鸡蛋打入平铺继续蒸，最后将葱、生菜放入蒸30秒左右铲出放入盘中。

将调制好的酱汁倒入蒸好的肠粉中即可。

虾仁肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食，以下是制作虾仁肠粉的最正宗做法：

所需材料：

- 粘米粉 200克

- 面粉 50克

- 虾仁 200克

- 瘦猪肉 100克

- 香菇 50克

- 鲜竹笋 50克

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将粘米粉和面粉混合，加适量的水搅拌成粉浆，静置片刻。

2. 瘦猪肉切成碎末，香菇、鲜竹笋洗净切成丁，虾仁去壳剁成碎末，青葱切成葱花。

3. 取一个平底锅，搭上蒸笼，开大火，将粉浆倒入蒸笼中，摇匀，蒸10分钟左右。

4. 取出蒸好的肠粉，放凉后切成条状。

5. 将碎肉、香菇、鲜竹笋、虾仁、姜末、酱油、盐、鸡精和适量的水拌匀，入蒸锅蒸熟，再加入葱花拌匀。

6. 取一只小锅，放入适量的食用油，烧热后加入葱花爆香，再加入蒸熟的虾仁和肉馅，煸炒至充分熟透。

7. 将煸炒好的虾仁和肉馅放在肠粉上，包成卷状，再蒸5分钟左右即可。

以上就是制作虾仁肠粉的最正宗做法，希望对您有所帮助。

第1步、新鲜虾剥掉外壳、牛肉切小片，然后进行腌渍。

第2步、虾仁和牛肉腌渍的方法相同：料酒、生抽、淀粉各少许，加两片姜片、一小勺食用油，拌匀静置

第3步、调肠粉米浆：我用的粉和水的比例是1:2.5，搅拌好备用。

第4步、烧开水，选一个很薄的烤盘，刷上油，倒入肠粉米浆和蛋液。

第5步、将烤盘放入烧开水的蒸锅中隔水蒸，肠粉浆10秒钟便凝固，然后放入虾仁、牛肉，盖上锅盖，蒸熟，然后用刮刀或者铲子把蒸好肠粉卷起来，搞定哈！

第6步、加入生抽蚝油调好的酱汁和撒上点葱花^

用料：米浆150g，虾仁50g，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5g，盐2g

米浆的调制：粘米粉1000g，生粉400g，澄面、鹰粟粉200g，生抽100g，鸡蛋清5个，加5kg清水，调成浆即可

肠粉制作方法：

步骤1.鸡蛋打散加虾仁，葱丝拌匀，加盐调味备用

步骤2.肠粉炉上面铺湿布，刷少量油，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右就熟了

步骤3.打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上（湿布朝上）慢慢揭去湿布（现在很多早餐店为了方便快速，都是使用硅胶铲直接把肠粉铲下来，嫌麻烦的同学也可以准备硅胶铲，铲下来）

步骤4.把蒸好的米粉卷成卷，改刀装盘，淋上生抽、明油即可

将80克大米与150克清水浸泡2小时。

将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）

鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起

再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

1.准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2.摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

3.撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

4.做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

5.浇在做好的肠粉上，就可以吃了。