七鳃鱼的家常做法

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主料：鳗鱼1500克。

调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

做法

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3.姜切片，葱白切段备用；

4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

8小时前

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取活七鳃海鳗一条，脐处放血，以砂锅盛之。

以干草熏烫之，洗净。置于火上烤，使油滴入血砂锅。

取洋葱数个，斩为小方，以清水烩至半熟，倒掉水，以新皿盛之。

以红酒调肉桂粉，过滤后浇于洋葱上，重新置于火上煨熟。

酌量添加香醋、欧芹、胡椒。

倒入鱼血、鱼油混合物，熬至汤粘稠后加入姜末、醋、盐、藏红花。

待鳗鱼炙熟，浇以汤汁，即成。

6小时前

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