电饭煲 高压锅 哪个蒸米饭好

两种锅各有各的好处：电饭煲普及率高，节约燃气；

但蒸煮时间偏长，配件部分易老化且不易清洗。

普通高压锅给我们的印象是只能做一些不好熟的，

比如炖牛肉等..一般是不会单独做米饭的。

我个人是从电饭煲转到用高压锅煮米饭的。

用的是fissler2.5L的压力锅，

通常满足3个人吃的米饭，从开火到关火6-7分钟就好了，

锅子还自带一个整屉，上面蒸点杂粮或蒸点青菜、一锅就可以做好，

米饭口感比电饭煲的好吃，非常简单方便..

电压力锅和电饭煲有啥区别？该选哪一个？

电饭煲和电压力锅最大的区别是一个常压加热，一个高压加热。

这么说有些人不明白，那我们以蒸米饭为例来详细说一下。

先说电饭煲

我们加入米和水按下开关后，电饭煲开始加热，水到100℃后开始沸腾，米饭实际上是被水煮熟的，在这个过程中水蒸气从排气孔排出，直到水被完全蒸发完后电饭煲会停止加热。

因为米饭是被煮熟的，所以米饭中含水量大，米饭颗粒很饱满，这也是很多人说电饭煲煮米饭好吃的原因。

再说电压力锅

同样放入米和水，电压力锅开始加热，因为是密闭环境，加热时产生的蒸汽排不出去，电压力锅内气压变高，气压变高水的沸点就变高，电压力锅中的水可以加热到110℃-150℃。

因为米饭是高温高压蒸熟的，米饭含水量比较低，所以米饭会比较干。

有些用户在蒸饭的时候会多加点水，想让米饭软一点，但因为电压力锅的高温高压加热特性，米饭含水量并不会有太大好转，反而水多了会把米饭泡烂，吃着黏糊糊的。

虽然电压力锅做出的米饭口感逊色于电饭煲，但因为高温高压的加热方式，炖肉、炖骨头非常在行，不仅速度快，而且炖的特别烂。

说完了区别选择就比较容易了。

如果你对米饭口感追求很高，建议选择电饭煲。

如果你的需求是一台机器搞定蒸饭、炖肉、炖菜等操作，要求省时省力，那推荐电压力锅。

我是比较推荐购买电压力锅的。

因为多数人根本吃不出两者做出的米饭差距，而同样的价位自然功能更丰富的电压力锅性价比更高。

说真的，我家电饭煲吃灰很久了！

接下来正式进入电压力锅的选购问题。

多数人选购时一直寻找两个答案：哪个牌子好？哪款单品好？

这其实有些本末倒置，因为电压力锅本身技术含量并不高，市面上的品牌做工、品控差距不大，很难说谁更好。

相比品牌和单品，我们更应该了解怎么选到适合自己的电压力锅。（如果你想直接看品牌和单品，可以跳到最后。）

关于怎么选到适合自己的电压力锅，我总结了4个点。

1.容量的选择

家用电压力锅容量集中在2L-6L之间。

选购时要么选5L大容量，可以装很多食材，用着爽；

要么选2L、2.5L小容量，外观精致小巧，颜值高；

不建议买3L、4L的，既装不了太多食材，又没有小巧美观，很尴尬。

2.内胆的选择

电压力锅商家会大篇幅宣传自家是球釜内胆、黄晶内胆、陶晶内胆，多数人会被各种内胆弄晕，那这些内胆到底是什么意思呢？听我一一道来！

首先说球釜，不要把球釜认为是很厉害的材质，它就是球形内胆。

目前市面上内胆分传统的直壁内胆和球形内胆两种。

球形内胆的优点是煮饭过程中米和水会形成环流状滚动，米饭吸水充足，会蓬松软糯。

但一些用户实际使用后认为米饭的口感差异没那么大。

而且米饭软糯不代表好吃，个人口感不同罢了。

我的观点是不必在意球釜。

商家宣传的黄晶内胆、陶晶内胆、彩晶内胆到底是什么？

目前内胆按材质主要有不锈钢内胆、铝合金内胆、彩琅内胆。

不锈钢内胆没有涂层，是最安全的内胆，但是因为不锈钢容易粘锅且造价贵，所以使用不锈钢内胆的电压力锅最少。

彩琅内胆是在铁质基层上烧结黑陶材质制成，富含多种矿物质，适合炖肉、煲汤，食物口感很好，缺点是不耐摔，因为这种内胆可以宣传养生概念，国人也吃这一套，现在很多电压力锅也使用这种内胆。

现在最热门的是铝合金内胆，各品牌电压力锅多数都是这种内胆，但大家要竞争啊，得分出个高下啊。

所以就出现了各种名字，有黑晶内胆、黄晶内胆、彩晶内胆、陶晶内胆、瓷晶内胆（也叫晶瓷内胆）。

这些内胆本质上都是合金层+不沾涂层，涂层材料不同所以名字会不同，但使用时并没有太大差异。

所有内胆用来做米饭、炖肉、炖骨头都可以。

现在电压力锅基本上都配备两个内胆，使用时分开用，一个炖肉专用，一个煮粥专用，别串味就好。

总结：我比较推荐双胆选择不锈钢内胆+陶晶内胆，因为不锈钢内胆没有涂层，陶晶内胆的涂层是天然物质，解决很多人对涂层锅的健康担忧。

3.加热方式的选择。

电压力锅价位高低很大程度上体现在加热方式上。

加热方式有两种：底盘加热和IH加热

底盘加热是通过电压力锅底部的加热盘发热，然后将热量传递到内胆底部来加热。加热盘上的加热点有可能是三个，也有可能是五个，这种加热方式的缺点是加热不均匀，不能进行精确温控；但是便宜啊，500元以下电压力锅、电饭煲基本都是这种加热方式。

IH加热是通过电磁直接让金属内胆自发热，少了热传递这个过程，它的升温速度快，温度控制更精准；但是价格高，入门的IH加热机型售价也在600元左右。

选择哪一种加热方式看自身预算。

4.附加功能的选择。

附加功能对价格也有一定的影响，但功能不是越多越好，建议购买时关注以下几个实用功能。

一键排气功能。

有这个功能可以通过按键来操控排气，非常实用。我家现在用的电压力锅没这个功能，每次都用筷子小心翼翼去按泄压阀！

多段压力可调。

常规的电压力锅每一个菜单都是提前设定的压力，用户无法调节。这个功能用户可以调节压力做出口感更好的食物。（这个功能仅适合喜欢琢磨厨艺的人，如果你是个嫌麻烦的人，这个功能无须在意）

中途开盖功能。

这个功能很实用。举个例子吧，如果你想做土豆炖牛肉，那肯定是先放牛肉，肉炖的差不多了再放土豆。

常规电压力锅你要完成这个操作就很难，手动泄压麻烦不说，还会取消之前设定的炖肉程序，再炖一次有可能火候过大导致食物不好吃。

而中途开盖就比较方便了，当你选择炖肉后按一下中途开盖，电压力锅对食材进行初步加压加热后会自动泄压，泄压完成提示你开盖，开盖加入食材后继续刚才的炖肉程序。

开盖收汁。

因为电压力锅工作时水是不翻滚的，所以导致炖出来的肉和食物很寡淡。

如果有开盖收汁功能，炖完肉开盖再加热让食物翻滚一下，食物味道会更浓郁。

除了上述四个功能外还有其他功能，但对于使用体验来讲并没有多大影响，可以根据个人喜欢去选，比如有的菜单更丰富一些，有的机型有蒸蛋糕、无水焗的功能。

选购要点基本就这些，看完这几点保证你选购的时候很有条理，选到一款适合自己的机型。

可能有人疑惑没说功率。

这是因为5L电压力锅主流功率是1000W、1100W；2L、2.5L功率是500W、600W。

各品牌之间差距不大，差异不大不作为选购要点。

这个真的是因个人口味而异了。家里有老人的话，可以用高压锅会有优势的。

因为高压锅的温度高，压力大，米饭会充分吸水膨胀，质构会松软一些，而普通的机械电饭煲是电阻传热，会产生加热不均和火力不够大两个问题，现在的新型电饭煲一般都是IH电磁加热了，这样子火力较大，且加热均匀，如果你想吃较松软点的，可以买那种带微压的IH电饭煲，煮饭温度会更高一些。

高压锅的特点：用120℃的水煮东西当然比用100℃的快了，高压锅的快速直接就大大提高工作效率，缩短了做饭的时间。但是锅里的气压会把米不停的往下压，做出来的米饭就不够蓬松，所以用高压锅煮饭时，底层常有一层厚厚的糊掉的锅巴不易清洗，霸道直接的方式对大米的营养破坏也是比较大的。

电饭煲：最大的亮点就是它的”精煮“功能，所谓慢工出细活，每一次的烹饪，电饭煲都是认真对待， 这样的谨慎的态度，做出的米饭自然松软有饱满度，营养成分高。

一般来说，用电饭锅煮饭时间比较长，但效果比较好，因为电饭锅煮饭时是慢慢吸收水份，所以煮起米饭比较香，高压锅煮饭比较时间比较短，但煮起米饭不怎么香，总结最后电饭锅煮饭香又好吃

我用五年高压锅煮饭，好处是不糊，一点米粒都不浪费。坏处是总感觉米饭不香。感觉大米总是煮不出粒粒饱满的感觉。

电饭煲没用过，但邻居一直用，感觉不错。