猪腰的切法

准备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。

2.

去干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。

3.

不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。

4.

切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装入盘中即可

一、先把猪腰剥去外层所覆薄膜，拦腰剖成两半;

二、彻底剔除猪腰上暗红色及白色的猪臊部分;

三、将刀倾斜45度，在剖开的猪腰不光滑的那面，划与猪腰呈45度夹角的平行斜线(深浅度最好一致，不要划断);

四、立刀在猪腰上划与猪腰呈90度夹角的平等直线(亦不要划断);

五、将猪腰切成三等份;

六、改刀将猪腰切成条状。

先将腰子切成约5厘米长，2、5厘米宽。1厘米厚的长方片，在两端用平批打进2厘米左右，而中间1厘米相连，在打刀的面上各划上两刀，再在原料中间顺向打一长刀，再换一角度在中间均匀打三刀。切出来的腰花经加热便卷缩成古体寿字形状。

1.将猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。

2.然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

3.从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。

4.转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

5.这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，切成自己需要块的大小，把猪腰切成块。

把腰花用刀从中间剖开成两片。

把腰花的骚片除干净，平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

将腰花转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为腰花片厚度的4/5左右，每切4、5刀就把腰花切断。这样子要花形状非常美观

用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。下同。

将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧(即有腰臊的一面)向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。

再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。