牛肉脱浆怎么重新上浆

哑巴的情歌 2个月前已收到4个回答举报

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脱浆的原因

1油温低，或者油太少了。

2蛋清打多了，浆太稀了。

一般六两肉半个鸡蛋就够，打入鸡蛋要充分搅拌肉片或肉丝一定要挤干水分，加入淀粉要适量。浆好肉后加入适量油。5成油温下锅，下锅后别立即搅拌，等肉稍微定型再打散

牛肉怎么挂浆

主料：牛肉300克，青角少许，鸡蛋1个。

调料：油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法：

1、牛肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉；

2、挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；

3、碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁；

4、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；

5烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻；

6下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁；

7、翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可

22小时前

裑边啲苆 3星

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用小苏打给肉片上浆，接着再加入淀粉，白糖，鸡蛋液，盐，料酒，胡椒粉，搅拌成浆的样子，然后把肉片放进苏打水中，腌入味就可以了，毕竟这样的菜是入味比较重要的，这样的上浆方法适合做牛肉这样的肉质比较有韧劲的食物。上浆用的比较多的就是蛋清和淀粉，这是上浆不可缺少的两个原料。

21小时前

烂穿肚肠 1星

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先把牛肉用凉水洗干净

再把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。

18小时前