牛肉片如何上浆

芣蕜荝姒 2个月前 已收到1个回答 举报
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张倩我等你 2星

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500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分 再用10克枧水加1000克清水侵泡两小时在挤干水分后，加食粉3克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜盒内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟 。1、牛柳不可片得太薄 2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、 食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎

22小时前

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