炝锅鱼怎么做 用什么鱼好

不炫耀 2个月前 已收到1个回答 举报

劫梦一场 2星

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原料:鱼、辣椒、食用盐、食用油、酱油、花椒、料酒。

炝锅鱼做法:

1、鱼洗净,抹上料酒、盐淹渍大约10分钟,去头尾,去骨刺,切成块,备用。

2、将锅烧热,放油滚锅。

3、将少许姜丝蒜末爆香,捞出。然后鱼块放入滚油中炸,至鱼皮呈焦黄色。

4、迅速放进干辣椒、辣椒末、花椒、酱油、翻炒,加少许味精出锅。此菜口味很重,咸鲜麻辣。

可以选择鲤鱼和鲇鱼。选择鲇鱼,是因为鲇鱼肉质紧凑,在煎炸和翻炒的时候不容易散,而且刺少肉嫩。 鱼头尾和鱼骨做汤,加上豆腐和豆苗,不但入口爽滑,还可以解辣。

8小时前

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